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du contenu du site Savencia Fromage & Dairy
ACTIVITéS
Dairy
Savencia Fromage & Dairy produit des beurres et des crèmes pour la grande consommation et les professionnels de la restauration, ainsi que des ingrédients laitiers destinés aux industries alimentaires et de la nutrition.
DES PRODUITS AUTHENTIQUES ET ACTUELS
A la recherche de « plus de vrai », les consommateurs retrouvent le plaisir de cuisiner, faisant de la crème et du beurre les incontournables de leurs petits plats mitonnés maison ! Atout de leurs préparations saines et gourmandes, Elle & Vire propose une large gamme de produits laitiers issus de son savoir-faire normand.
En Food service, nous proposons des marques de beurre et crème, référentes auprès des professionnels de la gastronomie et de la boulangerie / pâtisserie telles que Corman, Lescure ou Elle & Vire Professionnel. Ces produits sont particulièrement appréciés des chefs, notamment en Asie où le marché est très dynamique !
DES INGRÉDIENTS LAITIERS AUX MULTIPLES PROMESSES
A travers sa filiale Armor, Savencia Fromage & Dairy est un acteur de pointe du marché des ingrédients laitiers. Le lait est une source importante de composants nutritionnels qu’Armor valorise et met au service des industries agroalimentaires, de la nutrition et de la santé.
Ce pôle comporte cinq filières : Armor Protéines pour les ingrédients laitiers fonctionnels et nutritionnels ; Armor Pharma pour le lactose pharmaceutique ; Sodilac pour la nutrition infantile ; Elvor pour la nutrition des jeunes animaux ; Cheese Ingredients pour les fromages ingrédients.
Les ingrédients laitiers : les expertises les plus pointues au service du meilleur des ingrédients
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1 litre de lait de vache comprend en moyenne 900 g d’eau – 40 à 50 g de lactose (glucide) – 35 à 40 g de matière grasse – 27 à 30 g caséine (protéine) – 3 à 4 g de protéines solubles – 8 à 10 g de minéraux (calcium, potassium, phosphore, sodium principalement) – des vitamines A, D, E, K, B2, B3, B12.
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Pour produire de la crème, on concentre par centrifugation la matière grasse du lait. Il reste donc un lait largement écrémé.
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Pour produire du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, issu de la coagulation de la caséine du lait, qui deviendra après égouttage le fromage, et la lactosérum ou petit-lait, issu de l’égouttage.
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Le lactosérum comporte 94 % d’eau, 4 à 5 % de lactose, des protéines solubles et des sels minéraux
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De nouvelles technologies permettent d’en extraire les principaux constituants et de formuler des produits nutritionnels et fonctionnels très élaborés.
